[편스토랑 레시피] 김재중 이태리 깍두기 볶음밥

출처: KBS 신상출시 편스토랑

 

김재중 이태리 깍두기 볶음밥

 

■ 재료

[깍두기 볶음밥]

• 깍두기 1국자 (잘게 썰기)
• 찬밥 1그릇 (210g)
• 깍두기 국물 1국자
• 양조간장 1큰술
• 들기름 2바퀴
• JJ맛가루 1/2큰술

[고추장 라구]

• 소고기 다짐육 약 200g
• 소금 1/2작은술, 후추 5바퀴
• 올리브유 약간
• 토마토 퓌레 200g
• 양파 1/2개, 당근 1/3개, 대파 1/2대 (모두 다지기)
• 레드와인 50ml
• 고추장 1큰술, 다진 마늘 1/4큰술
• 설탕 1/2큰술, 버터 1조각 (5g)
• 모차렐라 치즈, 파슬리 약간

■ 만드는 법

[1. 깍두기 볶음밥]

• 깍두기를 잘게 썬다.
• 팬에 들기름을 두르고 깍두기, 찬밥, 깍두기 국물 1/2국자 넣고 강불에 볶는다.
• 밥이 고슬해지면 JJ맛가루와 깍두기 국물 1/2국자 더 넣고 볶는다.
• 팬 가장자리에 간장 1큰술 부어 살짝 태워 감칠맛을 내고 함께 볶는다.

[2. 고추장 라구]

• 야채(양파, 당근, 대파)를 다진다.
• 팬에 올리브유를 두르고 야채를 볶는다.
• 숨이 죽으면 소금, 후추 뿌린 다짐육을 넣고 볶는다.
• 고기 기름에 고추장을 넣고 볶은 후 고기와 섞는다.
• 고기가 익으면 레드와인을 넣고 끓인다.
• 와인이 졸아들면 마늘, 설탕, 버터를 넣고 볶는다.
• 토마토 퓌레 넣고 소스가 되직해질 때까지 끓인다.

[3. 마무리]

• 깍두기 볶음밥 위에 고추장 라구 소스를 올린다.
• 모차렐라 치즈와 파슬리를 뿌려 완성!