[편스토랑 레시피] 류수영 15분 깍두기

 

 

류수영 15분 깍두기

KBS 편스토랑 255회에 나온 류수영의 15분 깍두기 레시피입니다. 배음료와 굴소스로 감칠맛을 살리고, 절이는 시간까지 짧은 무김치입니다.

재료

• 무 2kg
• 굵은소금 2T
• 대파 2대
• 밀가루 3T
• 굴소스 듬뿍 2T
• 설탕 1T
• 배음료 1캔 (238ml)
• 고춧가루 6T
• 새우젓 3T
• 새우젓 국물 1T
• 다진마늘 4T
• 다진생강 1/2T

만드는 법

[무 절이기]

1. 무 2kg의 껍질을 벗기고 2~3cm 두께로 썬 뒤, 큼직하게 깍둑썰기합니다.
2. 김치통에 무와 굵은소금 2T를 넣고 뚜껑을 닫아 흔든 후, 1시간 동안 절입니다.
3. 1시간~1시간 30분 절인 후, 물기를 빼주세요.

[배풀 만들기]

4. 냄비에 밀가루 3T, 굴소스 듬뿍 2T, 설탕 1T, 배음료 1캔을 넣고 잘 섞습니다.
5. 섞은 재료를 강불에서 저어가며 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 줄이고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
6. 냄비 바닥에 길이 생길 정도로 되직해지면 불을 끄고 식힙니다.

[양념하기]

7. 절인 무에 고춧가루 6T를 넣고 뚜껑을 닫아 흔들어 잘 섞습니다.
8. 대파 2대 중 절반은 길게, 절반은 쫑쫑 썰어 준비합니다.
9. 무에 썰어둔 대파, 새우젓 3T, 새우젓 국물 1T, 다진마늘 4T, 다진생강 1/2T, 식힌 배풀을 넣고 잘 섞습니다.
10. 바닥을 쳐서 공기를 빼주세요.
11. 실온에서 24시간 숙성 후, 냉장고에서 1주일간 더 숙성시키면 완성입니다!

레시피 출처: KBS 신상출시 편스토랑